Jean-Paul Hévin
Publié dans Nos adresses gourmandes
Le
Une fabrication française
Jean-Paul Hévin travaille dans deux laboratoires français, le premier de 3000 m2 dédié au chocolat à Colombes et l’autre au cœur de Paris destiné à la pâtisserie.Pour fabriquer et proposer chaque jour les créations qu’il imagine, ce n’est pas moins de 80 salariés qui œuvrent en France et 130 à l’autre bout du monde.
La signature Jean-Paul Hévin
L’aventure commence sous les tropiques, par la quête des cacaos les plus rares et les plus raffinés.Elle se poursuit sous nos climats par la recherche des meilleures crèmes, noisettes, des miels les plus parfumés et autres ingrédients remarquables.Chaque jour, il faut se réinventer pour viser la perfection, sublimer son savoir-faire artisanal. Ce n’est qu’après de multiples essais et dégustations, passant au crible les exigences de Jean-Paul Hévin (goût, texture, forme, stabilité, brillance) que l’alchimie se créée.Et seulement alors, la fabrication peut commencer.Chaque jour, presque 200 kg de chocolats sont fabriqués, dont une partie est expédiée via un pont aérien direction le pays du Soleil-Levant.
JEAN-PAUL HÉVIN – INVALIDES
23bis, avenue de la Motte Picquet
75007 Paris
Tél : 01.45.51.77.48
